როგორ აგროვებენ ფუტკრები თაფლს

თაფლის წარმოება ბიოლოგიური და ქიმიური პროცესების რთული ჯაჭვია. ჩვენ გვესმის, როგორ იქცევა ყვავილის ნექტარი, ფუტკრების მუშაობის წყალობით, დელიკატესად.

რა არის ნექტარი

ბევრ მცენარეს აქვს ეგრეთ წოდებული ნექტარი, თაფლის ჯირკვლები, რომლებიც გამოყოფენ შაქრიან წვენს, ნექტარს. ყველაზე ხშირად ისინი განლაგებულია ყვავილებში, მაგრამ ზოგჯერ ისინი შეიძლება იყოს სხვა ადგილებში. მაგალითად, ცაცხვაში ჯირკვლები განლაგებულია ფოთლების ძირში.

ტკბილი ნექტარი იზიდავს ფუტკრებს და სხვა დამბინძურებელ მწერებს, ასევე ფრინველებს და ღამურებს. სანამ არსება შაქრის წვენს სვამს, ყვავილის მტვერი დევს სხეულზე. მისი ცხოველი გადადის სხვა ყვავილზე და ამით ანაყოფიერებს მცენარეს. გამოდის, რომ ნექტარი არის ერთგვარი სატყუარა და მცენარეთა სამყაროს გადახდა გამრავლების შესაძლებლობისთვის. თუმცა ეს არ არის ბუნებრივი სიროფის ერთადერთი ფუნქცია.

რომელი ფუტკრები აგროვებენ თაფლს

ფუტკრის კოლონია არის მთელი სამყარო თავისი წესებით, თანამდებობებისა და პასუხისმგებლობების განაწილებით. ზაფხულში ერთ ოჯახში 40-დან 60 ათასამდე ინდივიდი ცხოვრობს და მასში მატრიარქატი სუფევს. კოლონიის სათავეში დედოფალი ფუტკარია, ერთადერთი მდედრი, რომელიც პასუხისმგებელია შთამომავლობის დაბადებაზე. მის გარშემო ტრიალებს რამდენიმე ათასი ნაყოფიერი მამაკაცი, დრონები.

დარჩენილი ათიათასობით ფუტკარი მუშაობს მთელი ოჯახის გამოსაკვებად და ზამთრისთვის საკვების შესანახად. სწორედ ეს პირები არიან დაკავებულნი თაფლის წარმოებით. Workaholics იყოფა შემგროვებელი და მიმღები ფუტკარი. პირველები ტოვებენ სკას, ეძებენ ნექტარს და მოაქვთ სახლში, ხოლო მეორენი იღებენ ნადირს და ათავსებენ სავარცხლებში.

როგორ აგროვებენ ფუტკრები თაფლს

თაფლის წარმოება ხდება გაზაფხულის შუა რიცხვებიდან შემოდგომის შუა რიცხვებამდე. ამ დროს მკვებავი ფუტკარი ტოვებს სკას და მიდის ნექტრის საძებნელად. შესაფერისი ყვავილის პოვნისას, ის თავის გრძელ პრობოსცის ნექტარში ასველებს და ტკბილ წვენს სვამს. ამასთან, ის მწერის კუჭში კი არ ხვდება, არამედ სპეციალურ საცავში, თაფლის ჩიყვში. ფუტკარი აგრძელებს ფრენას ერთი მცენარიდან მეორეში, სანამ არ შეავსებს შიდა წყალსაცავს ნექტარით. ერთი ფრენისთვის მან საშუალოდ 50-დან 100 ყვავილამდე უნდა იფრინოს. დატვირთული საცავის პირობებშიც კი, მუშაკს შეუძლია მიაღწიოს 24 კმ/სთ-ზე მეტ სიჩქარეს.

ნექტარი ჩიყვში ხვდება ფუტკრის ნერწყვის ფერმენტებთან ერთად. ისინი ხელს უწყობენ რთული ნახშირწყლების დაშლას. მაგალითად, ინვერტაზას წყალობით, საქაროზა გარდაიქმნება მარტივ გლუკოზად და ფრუქტოზაში. გლუკოზის ოქსიდაზა გლუკოზას ჰყოფს გლუკონის მჟავად და წყალბადის ზეჟანგად (ის უკვე აღარ არის მზა თაფლში, მაგრამ წარმოების დაწყებისას ეს კომპონენტი იცავს ჩიყვის შიგთავსს პათოგენური მიკროორგანიზმებისგან). საბოლოოდ, ამილაზა ანადგურებს სახამებელს.

სავსე მუცლით მკვებავი ბრუნდება სკაში. იგი, როგორც იქნა, აბრუნებს ნაწილობრივ ფერმენტირებულ ნექტარს და მას ასევე იწოვს მიმღები ფუტკარი მისი პრობოსციდის მეშვეობით. მის თაფლის კუჭში პროდუქტის დამუშავება გრძელდება. შინაური პირები ერთმანეთს ნექტარს გადასცემენ, ამიტომ ტენიანობაც აორთქლდება ამ პროცესში. ეს გრძელდება მანამ, სანამ მომავალ თაფლში წყლის შემცველობა დაახლოებით 20%-მდე დაიწევს. ამას შეიძლება 8-დან 10 დღემდე დასჭირდეს. შემდეგ ფუტკარი დამუშავებულ ნექტარს აგზავნის სავარცხელში.

შემდეგ მწერები ბევრჯერ გადააქვთ პროდუქტს უჯრედიდან უჯრედში. ისინი ინტენსიურად მუშაობენ ფრთებთან, რაც ხელს უწყობს ტენიანობის უფრო სწრაფად აორთქლებას. და ამაში ხელს უწყობს სკაში სიცხე, დაახლოებით 33–35 გრადუსი. თუ სახლიდან დამახასიათებელი ხანგრძლივი ზუზუნი გესმით, ეს ნიშნავს, რომ ფუტკრები შრომობენ თაფლის მომზადებაში.

დუღილის, ჰაერის მიმოქცევის გამო ფრთების გაბრწყინებადან და მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედებით ნექტარი კარგავს წყალს, სქელდება და თაფლად იქცევა. როდესაც მასა სასურველ კონსისტენციას მიაღწევს, შინაური ფუტკარი სრულ უჯრედს ლუქავს ცვილით, რომელიც გამომუშავდება ინდივიდის მუცლის სპეციალური ჯირკვლებით. სავარცხლებში თაფლი მწიფდება და ინახება მანამ, სანამ მწერებს საკვები არ დასჭირდებათ. ისინი, როგორც წესი, ცივ სეზონზე მოიხმარენ სასწრაფო დახმარებას. თუმცა ხანდახან ასე ხდება ზაფხულშიც (მაგალითად, გვალვის დროს), როცა ნექტრის მოპოვების საშუალება არ აქვთ.

რამდენ თაფლს აგროვებენ ფუტკარი

ფუტკრის ასაკი მოკლეა: ცივ სეზონზე დაახლოებით 6 თვე, თბილ სეზონზე დაახლოებით 4 კვირა. თავისი ხანმოკლე სიცოცხლის განმავლობაში მწერი ახერხებს დაახლოებით 1/12 ჩაის კოვზი თაფლის გამომუშავებას. ამავდროულად, ერთი ფუტკრის ოჯახი წელიწადში დაახლოებით 90 კგ თაფლს აწარმოებს. მიუხედავად იმისა, რომ რიცხვი შეიძლება განსხვავდებოდეს ზევით ან შემცირებით, კლიმატის, ამინდის პირობების, ფუტკრის ჯიშისა და სხვა ფაქტორების მიხედვით.