რა უნდა მიირთვათ ალკოჰოლი: დროში გამოცდილი კომბინაციები

არაყი

მსოფლიო სამზარეულოს მცოდნე უილიამ ფოხლებკინი თვლიდა, რომ არყის ერთადერთი შესაძლო პარტნიორი იყო ეროვნული რუსული სამზარეულო. რუსეთში საჭმლის სუფრის ტრადიცია საბოლოოდ ჩამოყალიბდა მე -18 საუკუნეში, მხოლოდ სახლის გამოხდის აყვავებულ პერიოდში, ასე რომ არაყი და მადის მრავალი ვარიანტი სიტყვასიტყვით შეიქმნა ერთმანეთისთვის.

ხორცის, ხორცისა და ფქვილისა და თევზის კერძები იდეალურია, ცხიმიანი, ცხარე და მარილიანი მხოლოდ მისასალმებელია. ფოხლებკინმა აღნიშნა, რომ არაყი ხელს უწყობს ასეთი მძიმე საკვების შეთვისებას, წარმოქმნის ერთგვარ გამაგრილებელ ეფექტს: ზედმეტად არ მიირთმევთ და დროზე ადრე არ იქნებით მწყობრიდან.

ხორცის კერძებიდან ლოგიკურია აირჩიოს პელმენი, ჟელე ხორცი, მოხარშული ენა, ჟელე ხბოს ხორცი, დამარილებული ბეკონი ან ლორი. როგორც ჩანს, სუპებს შორის არყის უკეთესი კომპანიონი არ არის, ვიდრე ჰოჯპოჯი.

ყველა ამ ტიპის საჭმლისთვის საჭიროა არაყი, მდოგვი და ხახვი, როგორც კომპონენტები, რომლებიც აძლიერებენ მათ გასტრონომიულ მიმზიდველობას და ხაზს უსვამენ მათ გემოვნურ თვისებებს.

თევზის საჭმელები, რა თქმა უნდა, არის ტრადიციული ქაშაყი მზესუმზირის ზეთით და ხახვით, ხიზილალა (თუ ასევე ბლინებით, მაშინ ზოგადად სილამაზე), ჟელე ზუთხი და შებოლილი სუნი, მუქსუნი, ომული და ვარდისფერი ორაგული.

ბოსტნეულთან ერთად ყველაფერი აშკარაა: მწნილი და პომიდორი, მჟავე კომბოსტო და სოკო, მწნილი თუ მწნილი. ვინეგრეტი შესანიშნავია არაყისთვის (ფოხლებკინმა შემოგვთავაზა ვარიანტი დაჭრილი კვერცხით და მცირე რაოდენობით ქაშაყით) და მოხარშული კარტოფილიც კი, თუ მას მოჰყვება ქაშაყი ხახვითა და კარაქით.

საჭმელები არყისთვის: პელმენი, ხახვი, ქაშაყი მზესუმზირის ზეთით და ხახვით, შებოლილი თევზი, მწნილი კიტრი, ვინეგრეტი.

Ღვინო

თეთრი, თევზისთვის, წითელი, ხორცისთვის: ასეთი რკინაბეტონის წესი, როგორც წესი, დაცულია საჭმელად ღვინის არჩევისას. სინამდვილეში, ყველაფერი ბევრად უფრო საინტერესოა. მთავარია ვიცოდეთ: რაც უფრო თხელია ღვინის გემო და არომატი, მით უფრო მარტივი, ნეიტრალური და ნაზი უნდა იყოს მადა.

შესაბამისად, ღვინოს დაუტოვეთ გულიანი კერძები სანელებლებით და სოუსებით, რომელთა გემოს ადვილად დავიწყება არ შეიძლება. მაგალითად, კაბერნე სოვინიონი, ზინფანდელი ან მერლო მშვენივრად მეგობრობენ ცხარე ხორცის ღუმელთან, მაგრამ სოვინიონ ბლანი მის ფონზე საკმაოდ ფერმკრთალი მოგეჩვენებათ, მაგრამ თევზის შემთხვევაში ეს არის საქმე.

კიდევ ერთი კურიოზული და არა ყველაზე აშკარა რჩევა, ღვინის არჩევისას იხელმძღვანელეთ კერძის ტექსტურით: თუ ის მკაფიოდ არის გამოხატული, მაშინ ღვინოსაც უნდა ჰქონდეს ხასიათი. ასე რომ, შემწვარი საქონლის ხორცისთვის, მჟავე ღვინო შესაფერისია, ვიდრე ნაზი ხბოს ან ჩაშუშული.

იმ სიტუაციაში, როდესაც გსურთ შემოიფარგლოთ მსუბუქი საჭმლით, ყველი კონკურენციის მიღმაა. ის საუკეთესოდ უხდება თეთრ ღვინოებს, მაგრამ შეგიძლიათ წითელთან შეხამება. კამემბერი და ბრი კარგია როგორც რისლინგთან, ასევე ბოჟოლესთან ან პინო ნუართან, ჩედარი და გუდა კარგია შარდონესთან, ზინფანდელთან და შირაზთან. მოცარელა, ფეტა და თხის ყველი შესანიშნავად აკომპანემენტად აწყობს შაბლის, შარდონეს, პინო გრისა და კიანტის.

ღვინო და ხილი, სავსებით შესაფერისი კომბინაცია, როდესაც საქმე ეხება ღვინოებს, რომელთა გემოში და არომატში აშკარად ისმის ხილის ნოტები: მუსკატის კაკალი ან Gewürztraminer. თუ გსურთ ექსპერიმენტი, სცადეთ იგივე Gewürztraminer ან Riesling აზიურ კერძებთან ერთად, კომბინაცია გპირდებათ, რომ საინტერესო იქნება.

რაც შეეხება ცქრიალა ღვინოებს, უხეში და ნახევრად მშრალი კარგია ქათმის, თევზისა და ზღვის პროდუქტებით. ცხიმიანი ხორცისა და ცხარე კერძებისთვის, ეს არ არის საუკეთესო კომპანიონი, თუმცა აკრძალული არ არის სტეიკის დალევა ბრუტთან ერთად. შეინახეთ ნახევრად ტკბილი ცქრიალა ღვინო დესერტად, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ის არ უნდა იყოს ძალიან მოსაწყენი. მაგალითად, აღმოსავლური ტკბილეული ნამდვილად არ არის შესაფერისი, კარგი ღვინო მათ ფონზე მაინც მჟავე მოგეჩვენებათ.

როგორც ბოლო საშუალება, არის თაღლითური ხრიკი: აირჩიეთ კერძები, რომლებიც დაკავშირებულია იმ რეგიონის სამზარეულოსთან, საიდანაც მოდის თქვენი ღვინო. გამოტოვება საკმაოდ რთული იქნება.

საჭმელები ღვინისთვის: ხორციანი კერძები, ყველი, ხილი, ზომიერად ტკბილი დესერტები.

ლუდი

როგორც ჩანს, რატომ მოიგონეთ რამე, როდესაც მსოფლიოში არის დამარილებული თევზი, გოჭის ყველი და ჩიფსები? თქვენ არ გჭირდებათ კრეკერით ლუდის გამოვლენა და დალევა, მაგრამ საჭმლის არჩევის ამ მიდგომაში არც ინსპირაციაა და არც აზრების ფრენა. კარგი ლუდი, კარგი საჭმელი.

აი, მსუბუქი ლაგერი, მაგალითად, მსუბუქი და გამაგრილებელი ლუდი, რომელიც კარგად უხდება პიკანტურ კერძებს მდიდარი გემოთი. ნებისმიერი იტალიური, ესპანური ან მექსიკური კერძებიდან, იდეალურია. თუ კონტრასტები არ არის მიმზიდველი, არის ქათამი, ზღვის პროდუქტები ან ტიპიური ბარის საჭმელები, ყველის ბურთულები, კარტოფილი და ყველაფერი ეს. ძალიან მარტივი ვარიანტი, ყველი, უმჯობესია აირჩიოთ რბილი ან ნახევრად მყარი ჯიშები.

უფილტრო ხორბლის ლუდის ღირსეული კომპანია იქნება მსუბუქი ბოსტნეულის სალათები (უცნაურად ჟღერს, მაგრამ ნამდვილად ასეა), ზღვის პროდუქტების კერძები (მათ შორის სუში და რულონები) და ბავარიული ძეხვეული.

ალესთან ყველაფერი მარტივია, ხორცს აირჩევთ, არ შეცდებით. ბურგერი, სტეიკები, ქათმის ფრთები ცხარე სოუსებით, პიცა, საკვები განსაკუთრებული პრეტენზიების გარეშე, რაც საუკეთესოდ დაჩრდილავს ლუდის გემოს.

Stout და Porter მზადდება მათთვის, ვისაც უყვარს სასმელი და ჭამა თანაბარი რაოდენობით. აქ მოდის მძიმე არტილერია: ღვეზელები, გულაშები, კარტოფილის კერძები და შემწვარი ხორცი. მოულოდნელისგან, შოკოლადი, მასზე დაფუძნებული ნამცხვრები და დესერტები ყავით და კარამელით. დიახ, ლუდი მეგობრობს არა მხოლოდ ღორის ყურებთან და ჩირთან. უმარტივესი ბრაუნი ძალიან კარგ კომპანიას გახდის ჭიქა პორტერთან ერთად.

ლამბიკი კარგია მსუბუქ დესერტებთან, ჩიზქეიქებთან, ნაყინთან და ხილებთან ერთად და მათი წარმოდგენა შესაძლებელია ნებისმიერი ფორმით: თუნდაც თავისთავად, სულ მცირე, როგორც ხილის სალათების კომპონენტი. თუ გსურთ უფრო საფუძვლიანად მიირთვათ, ძალიან აქტუალური იქნება ხორცი ხილის ან კენკრის სოუსებით.

ლუდის საჭმელები: ყველი, ხორცისა და ფრინველის კერძები, ზღვის პროდუქტები, დესერტები შოკოლადით, კარამელითა და ყავით, ხილი.

კონიაკი

ყურადღება, ჩვენ ვჭრით გადასაფარებლებს: კონიაკს, პრინციპში, საჭმელი არ სჭირდება. კარგი სასმელი თავისთავად შესანიშნავია, მაგრამ ცუდ კონიაკს არაფერი ეშველება.

თუ მაინც გსურთ საჭმლის მირთმევა, უცხიმო ხორცი, მყარი ყველი და შავი შოკოლადი დაგეხმარებათ. გამოგადგებათ ხიზილალის ტარტლეტები ან პაშტეს სენდვიჩები, ისევე როგორც ხილი, მსხალი ან ყურძენი, რომელიც შეიძლება ყველის თეფშზე დაემატოს. ზღვის პროდუქტები და სოკო, როგორც წესი, არ განიხილება მადის აღმძვრელად, მაგრამ ამაოდ სცადეთ, მაგალითად, კონიაკთან და ბრუსკეტასთან გარეული სოკოთი დაუმეგობრდეთ.

კონიაკის ლიმონით ჩამორთმევა უკიდურესად საეჭვო იდეაა, რადგან ის მთლიანად წყვეტს სასმელის შთაბეჭდილებას. ცუდი კონიაკის შემთხვევაში ეს კი საუკეთესოა, მაგრამ რატომ სვამს ასეთ სასმელს?

კონიაკის საჭმელები: შოკოლადი, ხორცი, ყველი, ხილი, ზღვის პროდუქტები, სოკო.

ვისკი

ვისკი და ნესვი, ერთი შეხედვით ველური კომბინაცია, რომელსაც ჯერ კიდევ აქვს სიცოცხლის უფლება. ხილი და კენკრა შეიძლება იყოს ვისკის კარგი თანმხლები, ამიტომ შეინახეთ მსხალი, ვაშლი, ატამი და ყურძენი შემდეგი დღესასწაულისთვის.

ზღვის პროდუქტები შესანიშნავი ვარიანტია, ისევე როგორც წითელი თევზი, როგორიცაა ოდნავ დამარილებული ორაგული ან ორაგული. ხორცი ასევე შესაფერისი იქნება, თუ იგი წარმოდგენილია სტეიკის, ლორის ან შემწვარი სახით.

და ბოლოს, ყველი, ყველაზე მრავალმხრივი შესაძლო მადა. მკაცრი შეზღუდვები არ არსებობს, როგორც რბილი, ისე მყარი ჯიშები გამოდგება. ვისკისა და ცისფერი ყველით ექსპერიმენტებისთვისაც კი, ხელზე არავინ მოგცემს, მაგრამ ახალი კომბინაციების ძიება, სანაქებო საქმეა.

ვისკის საჭმელები: ხილი, ზღვის პროდუქტები, ხორცი, ყველი.